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요즘 카페에 가면 굉장히 다양한 종류의 디저트를 파는 걸 목격할 수 있죠.

사람들이 자주 찾는 디저트인 마카롱부터 시작해서 레터링케이크 등등.

특히 다양한 맛과 모양으로 개발된 디저트들은 인스타 안에서 큰 인기를 끌고 있죠. 

개인 사업장의 경우 파리바게트, 투썸플레이스 같은 대형 업체와는 달리

마카롱, 쿠키, 케이크 등 여러 메뉴만 선보이기보다 자신만의 특별한 디저트 메뉴를 만들어 내놓기도 하구요.

코비드19로 집 안에서만 시간을 보내는 일이 잦아지며 남녀노소 할 거 없이

레터링케이크를 취미로 배우기 시작해 직업으로 삼는 사람도 상당히 늘어났습니다. 

규모가 큰 시장이 아님에도 여러 사람들이 몰리다 보니, 대기업들도 진출을 고민하는 상황이 되었죠.

한국에서는 주로 파리바게뜨, 투썸플레이스 등의 업체들이 케이크 시장의 선두주자 역할을 해왔는데요.  

그간 생일케이크주문제작을 원하는 사람들이 많았지만 많이 생산해내는 게 쉽지 않은 작업이기에 진입하기가 어려웠죠.

업체들은 잘 계산된 레시피를 바탕으로 짧은 시간 안에 많은 제품을 생산해야 더 큰 이득을 남길 수 있으니까요. 

레터링케이크는 예술적인 부분도 함께 고려되어야하는 수제케이크인 만큼 정형화시키기가 쉽지 않죠.

그리고 제조하는 과정이 오래 걸리다보니 이윤 창출에는 어려움이 클 수밖에 없구요.

현재는 수제케이크 제작이 주부와 청년들의 취미나 생업 수단이 되고 있기도 한데요.

캐릭터케이크, 돈케이크, 떡케이크, 용돈케이크, 도시락케이크, 꽃케이크, 칠순케이크, 팔순케이크 등 고객들은 다양한 형태의 맞춤케이크를 원합니다. 

고객 각자의 요구에 맞춰 주문제작이 이뤄지기 때문에 형식에 특별한 제한이 없다는 것이 특징이죠.

레터링케이크는 자유도 높은 작업이 가능하기에 예술에 관심 많은 분들이 꾸준히 도전을 해왔구요. 

대형기업들이 반발심까지 사며 진출하기에는 이미 이렇게 서비스를 하고 있는 개인들로 포화상태가 된 영역이죠. 

대중들의 지속적인 관심을 끌기 어려운 분야라, 1년정도 진행하다 시범적인 프로젝트였다며 관둘 테고요. 

저는 이런 예술적인 고민이 필요한 영역에는 대기업이 진출하지 않는 게 옳다고 생각합니다. 

세상에는 다양한 디저트가 있지만 다양한 표현이 가능한 건 케이크가 으뜸이죠.

케이크주문제작이 시장의 규모도 작고 이미 여러 사람이 진출했다고 하지만, 

개개인의 예술적 표현이 짙은 영역에 대해서는 해당 영역을 지켜주려는 노력이 필요하지요. 

다만 이제는 극한으로 과다포화 상태라 개인들이 케이크로 업을 삼기에는 쉽지 않고,

하나하나 제조해서 판다고 해도 역시나 효율이 크게 떨어져 오히려 매장운영에 해악이 되기도 하니,

케익 만드는 공장에 주문해 완성된 제품들을 가져다 파는 것이 가장 나은 방법인듯 합니다.

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    계몽디 2021-10-19
    혹시나해서 검색해보았는데 나뚜루와 베스킨라빈스도 레터링케이크 업을 시작했군요..

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